¿Se puede arreglar una mayonesa casera que se ha cortado? Al hacer una mayonesa estamos forzando a que dos líquidos que no pueden mezclarse —el agua presente en la clara y en la yema y el aceite— se unan formando una combinación estable que se llama emulsión. La mezcla se mantiene estable porque las gotitas […]

Por Beatriz Robles Martínez