Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aquestes són les 6 regles per congelar (bé) un aliment

No respectar unes correctes normes en el moment de congelar els aliments pot posar en perill la seguretat del seu consum
Per EROSKI Consumer 28 de novembre de 2021
abrir congelador freezer cocina
Imagen: Getty Images

Si saber col·locar els aliments en el frigorífic és essencial, conèixer com congelar-los no revesteix menys importància. La congelació és un magnífic sistema de conservació d’aliments perquè permet fer compres en grans quantitats i disposar de productes de temporada fora d’estació i a bon preu. Tanmateix, no respectar unes correctes normes en congelar i descongelar els aliments pot posar en perill la seguretat del seu consum. No està de més, doncs, recordar uns principis bàsics per congelar aliments que poden evitar que un saborós menjar acabi en toxiinfecció alimentària.

Claus per congelar aliments de la manera correcta

1. Què és que no aconsegueixes en congelar aliments

La congelació és una de les tècniques de conservació més antigues que es coneixen, però conservar no vol dir que s’eliminin els riscos que puguin estar present en un aliment, estigui controlat o no. La congelació no mata , per exemple, els. microorganismes eventuals que apareguin en l’aliment (bacteris, llevats, floridures, etc.) ni tampoc fa desaparèixer les toxines.

2. Segueix les indicacions dels aliments per congelar

Alguns fabricants que comercialitzen els seus productes a temperatura ambient o baix refrigeració contemplen la possibilitat de congelar-los. Per això solen oferir indicacions en els envasos sobre com fer-ho i què terminis cal tenir present. Conèixer els terminis és aplicable a tot que congelem, per que és molt important saber  quant duren els aliments en el congelador . A més, és recomanable observar algunes regles per saber com congelar cada aliment:

  • Verdures . Una vegada netes, s’escalden o couen. El escaldat o blanquejat consisteix en submergir la verdura durant dos minuts en aigua bullint i, a vegades, acidulada amb llimona perquè conservi el color. La raó d’aquest blanquejat és detenir el procés natural de deterioració i eliminar bacteris. Una vegada escorreguda, és convenient assecar-la abans d’introduir-la en les borses de congelació i extreure tot l’aire possible abans de tancar l’envàs.
  • Fruites. Per congelar la fruita cal pelar-la o rentar-la i cobrir-la amb sucre o almívar. La quantitat de sucre és de 250 grams per quilo de fruita. Si que s’utilitza és almívar, hi ha diferents concentracions (al 30% —300 grams de sucre per litre d’aigua— pel meló, la taronja i l’aranja; al 40% pels albercocs; al 50% per préssecs, prunes o pinya, etc.). L’almívar, una vegada fred, s’aboca sobre la fruita. Per envasar la fruita en congelar-la, es fica en borses de congelació o en recipients rígids si és congelació en almívar.
  • Carnes. Cal eliminar l’excés de greix, la pell i els ossos. Es fan porcions adequades a l’ús que se li farà i s’embolica cada porció en fulles d’alumini o plàstic.
  • Peix. Es té que descamar, esbudellar, separar el cap, rentar i assecar. S’embolica en fulles de plàstic o d’alumini.
  • Ous. No es poden congelar enters perquè, en dilatar el contingut, es trencaria la pela. A més, les gemmes rebenten en arribar al punt de congelació, mentre que les clares es congelen bé en flascons de cristall. Si vols congelar ous sencers, deus fer-ho batuts i conservats en recipients hermètics.
  • Pa. Si congeles el pa, anota aquests consells d’experts .
  • Mai es deu tornar a congelar un producte ja descongelat.

3. No congelar aliments una vegada obert l’envàs

Si optes per congelar qualsevol producte que no es distribueix sota aquestes condicions de conservació, la recomanació és fer-ho sempre que no s’hagi obert l’envàs. En el moment en què s’obri, ja sigui una conserva, semiconserva o un producte fresc , s’incrementen les possibilitats de què es contamini. Per això, rere la descongelació, contarem amb un aliment que pot tenir més probabilitats d’estar contaminat que el d’origen.

com congelar aliments
Imatge: Pixabay ” href=”https://pixabay.com” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> Pixabay

4. Para esment a la mena d’envàs abans de ficar-ho en el congelador

Per congelar un producte també és necessari tenir en compte la mena envasi (plàstic, vidre, metall, etc.) així com si conté líquid . Aquestes variables també condicionaran la possibilitat de congelar un producte, sempre que —insistim— no s’hagi obert. Per exemple, un envàs de cristall corre el risc de fracturar, sobretot si porta líquid aquós: amb la congelació, l’aigua present en l’envàs augmentarà el seu volum, per que és possible que es pugui arribar a trencar.

En general, pots tenir en compte el següent:

  • Les. salses, brous o líquids augmenten el seu volum quan es congelen, així que els recipients deuen omplir deixant fins dos o tres centímetres de la vora. Es poden congelar tant en borses de plàstic com en contenidors rígids (de plàstic o de cristall apte per la congelació).
  • Els. productes de forma irregular , com carns, peixos i algunes verdures, s’envasen millor en làmines de plàstic o d’alumini, ja que s’adapten perfectament a l’aliment.

5. Hi ha aliments que no es poden congelar

Existeixen aliments les propietats organolèptiques dels quals es veuen afectades per aquest procés, i convé que coneguis els millors i pitjors ingredients per congelar , ja que existeixen a més aliments no indicats per congelar . Per exemple, no es deuen congelar les  salses l’estructura del qual depèn d’una emulsió (maionesa), fruites fresques (si es congelen, poden servir per altres usos, per exemple, com ingredients de batuts, però les seves propietats sensorials són diferents a quan estaven fresques) o en almívar, receptes que incorporin patata o pastanaga , hortalisses i verdures que es pretenguin consumir en cru i ous sencers .

6. Congelar aliments cuinats

Si s’obre un producte, el recomanable, abans de congelar, és cuinar-lo (a temperatures per sobre de 65 °C, que implica la seva higienització). I com congelar els aliments ja cuinats? Deus deixar refredar els menjars ja cuinats abans de congelar-ne , ja que, en cas contrari, no sols trigaran excessivament en congelar, sinó que a més descongelarien els productes congelats amb els que entrin en contacte. Una vegada acabada la seva elaboració, deus deixar refredar el plat no més d’una hora i, després, congelar-lo sempre en recipients tapats.