Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Consellos e receitas paira preparar estofados de pito, pavo e tenreira

O estofado é un prato de cocción lenta no que apenas se agrega caldo e cocíñase coa cazuela sempre tapada. Estes son os principais consellos para que quede perfecto
Por Peio Gartzia 30 de Xaneiro de 2022
recetas de estofado
Imagen: Anjela30

O estofado é una técnica de cocción na que se produce un intercambio de mollos, sabores e cheiros entre o elemento principal que se estea cociñando —neste caso, tenreira, pito ou pavo— e os elementos de guarnición e condimentación, como as verduras , as especias, as herbas aromáticas e o viño que se engade á cazuela. Nunca fixeches un ou non quédanche ben? No seguinte artigo ofrecemos varios consellos paira cociñar estofados e dámosche tres receitas deliciosas paira preparar e gozar nos días fríos.

O estofado é un prato de cocción lenta no que todos os ingredientes cocíñanse á vez. Por iso, a intervención de quen o elabora é importante ao principio, cando limpa e trocea a verdura e cando salpimenta e prepara os anacos de carne en porcións fáciles de servir e de cociñar. De cando en vez, terá que botar unha ollada paira asegurar de que a cocción é lenta e continuada, de que non queda seco o estofado e, tamén, paira pór o punto de sal case ao final.

Consellos paira cociñar estofados de carne

Os seguintes son uns sinxelos consellos paira preparar un excelente estofado:

  • As pezas de carne idóneas paira o estofado de tenreira son aquelas que teñan partes gelatinosas de cartílagos e articulacións , xa que isto permitirá que queden zumentas e tenras. Pola contra, se a carne é moi magra, pode quedar en exceso seca.
  • Convén probar e buscar matices con diferentes toques aromáticos , como o pemento da Beira, curry, pementas variadas, paprika… e tamén con herbas aromáticas , como orégano, tomiño, romeu ou albahaca, segundo gustos e costumes.
  • É importante comezar a cocción de todos os ingredientes á vez, sen apenas agregar nada de caldo, para que o caldo de cocción sexa o propio mollo dos alimentos de cociñado.
  • Como é una cocción lenta e coa cazuela sempre tapada , conseguirase que o interior do recipiente teña un ambiente superhúmedo, cos mollos de todos os elementos que se están cociñando. Isto axuda a un maior intercambio de sabores entre os distintos ingredientes.
  • Hai que estar vixiantes sobre todo cara ao final do cociñado, xa que ao ser receitas cunhas cocciones tan longas, parte dos mollos pódese evaporar . Se isto sucede, engadirase un pouco de caldo.
  • Por outra banda, se os mollos empezáronse a agarrar un pouco ao fondo da cazuela, convén verter un chorrito dun elemento alcohólico como cervexa, veu ou sidra paira recuperalos. Logo agrégase un pouco de caldo. Isto é un indicativo de que xa está case cociñado o prato ou de que se ten o lume demasiado forte.
  • O repouso é moi importante. Como son cocciones longas, as fibras da carne sofren, polo que se se deixa repousar o estofado durante uns 30 minutos coa cazuela fóra do lume e tapada, o guiso gañará en textura. Se se deixa repousar dun día paira outro dentro da neveira e quéntase de novo ao día seguinte, gañará ademais en sabor.

Tres receitas de estofado

receita de estofado de tenreira
Imaxe: zweifelsfreimitb ” href=”https://pixabay.com/es/users/zweifelsfreimitb-25027214/” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> zweifelsfreimitb

A continuación, dámosche tres receitas de estofado paira probar e gozar nestes días de inverno:

 Estofado de tenreira con cogomelos

Nunha cazuela con catro cucharadas de aceite de oliva quente se rehoga un par de dentes de allo e una cebola cortada en brunoise (picadito fino). Cando estea blandita a verdura, engádese a carne previamente cortada en anacos de bocado, sazonada e pasada por fariña. Agrégase una zanahoria pelada e cortada en rodajas, ademais dun pemento vermello fresco cortado en tiras.

Se rehoga o conxunto e cando comece a ferver, vértese un vaso de sidra. Déixase cocer todo durante uns minutos e incorpórase un vaso de auga case até cubrir a carne e a verdura. Tápase a cazuela e déixase cocer durante dúas horas a lume suave cun hervor continuo.

Cando a carne estea branda e case cociñada, engádense unhas cogomelos salteadas ao ajillo aparte, de maneira que se terminen de cociñar xunto coa carne uns 10 minutos. Ponse a piques de sae se lle fixese falta e, antes de servir, déixase que repouse fose do lume.

 Estofado de coxas de pito con patacas

Córtanse as coxas de pito en anacos transversais, de maneira que cada anaco teña pel, carne e no centro de cada anaco haxa óso. Se salpimentan e douran nunha tixola con catro cucharadas de aceite quente.

Nunha cazuela, se sofríen con outras catro cucharadas de aceite, media cebola, un tomate, un pemento verde e una zanahoria, todo iso cortado en cadrados pequenos. Cando estea dourada a verdura, incorpóranse os anacos de pito salteados e vértese un vasiño de viño branco. Se rehoga todo o conxunto, engádese un vasiño de auga e tápase a cazuela. Todo se deixa cocer a lume suave durante unha hora.

Por outra banda pélanse, trocean en cubos e friten as patacas nunha tixola con aceite de oliva. Se escurren e, cando o pito estea case cociñado, agréganse ao guiso. Déixase cociñar o conxunto durante 10 minutos máis, ponse a piques de sal e, antes de servir, déixase que repouse fose do lume coa cazuela tapada.

 Estofado de pavo ao curry e cervexa lager

Nunha cazuela ponse una cebola cortada en juliana (tiras finas). Sobre ela colócanse dúas coxas e contramuslos de pavo, deshuesados e troceados en cadrados un pouco máis grande que os anacos de bocado. Córtanse un tomate en anacos irregulares e o pemento verde en aros e colócanse sobre os anacos de pavo.

Tamén se engaden dous dentes de allo pelados, un vaso grande de cervexa lager, un chorrito de aceite de oliva e sal e ponse a cocer tapado e a lume suave durante 30 minutos.

Transcorrido este tempo, remóvese o conxunto e agréganse medio vaso de viño branco, un vaso de caldo de ave e una cucharadita de. curry . Déixase cocer a lume suave durante un mínimo de 30 minutos máis ou ata que o pavo estea cociñado. Paira comprobar que o pavo está no seu punto, pódese picar cun tenedor e observar como está cociñada a carne no interior.

Entón, sácanse os anacos de pavo, se tritura a salsa e lígase cun pouco de maicena para que quede cremosa. De novo introdúcense os anacos de pavo na salsa, dáselle un hervor ao estofado, ponse a piques de sal e déixase repousar durante 30 minutos fose do lume e coa cazuela tapada. Sérvese acompañado dun salteado de arroz basmati.