Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Consultorio nutricional: café de cor rosa e suplementos paira vegetarianos

Existe o café rosa? Serve de algo botar aceite á auga de cocer a pasta? Que suplementos debo tomar nunha dieta vegetariana? A nutricionista Beatriz Carballos responde
Por Laura Caorsi 4 de Outubro de 2021
existe café color rosa azul
Imagen: Getty Images

Existe o café rosa?

Si, o café pode ser rosa ou azul. A oferta de cafés diversificouse nos últimos anos e pódese achar todo tipo de propostas que transforman o seu sabor e o seu aspecto nunha bebida atractiva paira grupos de poboación moi novas.

O café con leite convencional pode cambiar de cor usando algúns produtos como o extracto de remolacha ou as algas, tamén cúrcuma ou chocolate, o que non implica que se melloren as súas propiedades nutricionais. Atopamos cafés con leite rosas, azuis ou verdes, cuxo cor se debe simplemente ao emprego de tinguiduras de uso alimentario.

Outras receitas como o bulletproof (con manteiga e aceite de coco) ou o coffee in a cone (que se serve nun cucurucho comestible) si modifican completamente a composición da bebida ao incluír grandes cantidades de graxa saturada e azucre.

Una investigación de 2015 da Escola de Saúde Pública de Harvard asociou o consumo de tres ou catro cuncas de café ao día coa redución do risco de enfermidade cardíaca, pero este beneficio atribúese ao café só, e non poden extrapolarse a outras bebidas que están compostas basicamente por ingredientes insanos e nas que o café é o compoñente minoritario.

Pódense comer as castañas crúas?

As castañas son ricas en fibras, achegan vitamina C e B, así como acedo fólico. Tamén teñen un contido elevado en taninos, compostos fenólicos que se atopan na parte comestible e, sobre todo, na casca e os tecidos que a rodean, producindo una sensación de aspereza na boca que se coñece como astringencia. Algunhas variedades de castañas conteñen grandes cantidades de determinados taninos que poden producir irritación estomacal ou náuseas, e son especialmente prexudiciais en persoas que teñan problemas renais ou hepáticos.

Isto soluciónase cociñándoas, xa que a temperatura destrúe os taninos, o noso organismo toleraraas mellor e gañaremos en sabor, que será menos amargo. Ademais, o asado, tostado ou cocido nas castañas tamén produce cambios no almidón, principal compoñente deste alimento, o que incrementa o seu jugosidad e mellora a súa textura e digestibilidad.

Si as castañas están recentemente cultivadas, deben deixarse “curar” durante uns días a temperatura ambiente ou dúas semanas en refrixeración paira facilitar a transformación de parte do almidón en glicosa e mellorar o seu sabor.

Por que non ten sentido botar aceite ao cocer a pasta?

Esta práctica realízase co fin de que a pasta non se pegue, pero é inútil: a diferenza de densidade fai que o aceite flote na superficie da auga e non hai forma de que contacte coa pasta.

Paira conseguir una pasta solta, a solución é removela periodicamente durante os dous primeiros minutos de cocción, co que se evita que o almidón que vai soltando actúe como pegamento. Una vez que as capas exteriores están cocidas, fréase a saída de almidón e pódese cocer sen axitar.

Si vaise a comer cunha salsa, tampouco é boa idea botar aceite tras o escurrido, xa que impedirá que a salsa se impregne ben.

Como se pode saber si a graxa dun alimento é saudable?

Máis que buscar a cantidade de graxas da etiquetaxe, o importante é evitar os ultraprocesados, incluídos aqueles en os que se destaca a ausencia de ingredientes como o aceite de palma. O mellor é escoller os alimentos con graxas saudables, como froitos secos, sementes, froita como o aguacate, peixe pouco procesado ou aceites virxes como o de oliva.

Vou seguir una dieta vegetariana, que suplementos debo tomar e cales non?

dieta vegetariana B12
Imaxe: Getty Images

A alimentación vegetariana ben planificada, como debe estar calquera tipo de dieta, é saudable e nutricionalmente adecuada en todas as etapas vitais, a excepción do período de lactación en nenos. Así o sosteñen entidades sanitarias como a Axencia de Saúde Pública de Cataluña, o Servizo de Saúde de Reino Unido ou a Academia Americana de Nutrición e Dietética.

A vitamina B12 é o único nutriente que deben tomar en forma de complemento todas as persoas que sigan una dieta baseada en vexetais, xa sexa ovolactovegetariana ou estrita (sen lácteos nin ovos). Paira previr o déficit de iodo, o Ministerio de Sanidade recomenda que toda a poboación tome sae yodada, o que se aplica tamén ás persoas vegetarianas. O resto de nutrientes cóbrese coa dieta, mesmo aqueles que se asocian a produtos de orixe animal, como as proteínas, o calcio, os ácidos grasos omega 3 ou o zinc. Outros suplementos só son necesarios si hai un déficit diagnosticado ou si prescríbeo un profesional sanitario.

Hai diferenzas entre a froita fresca e a horneada?

O procesado da froita modifica a estrutura das súas células. Así, os azucres que na froita enteira son intrínsecos e non supoñen un problema paira a saúde, pasan a ser libres e recoméndase limitar o seu consumo. O cociñado tamén produce este efecto e, aínda que se considera que a liberación é inferior á que se orixina co espremido, debe terse en conta. Por exemplo, si facemos unhas mazás asadas, hai que lembrar que sempre será máis saudable consumir a froita enteira.

Como lle quito o sabor amargo ás endivias?

A endivia é una variedade de achicoria que empezou a producirse en Bélxica cara a 1850. Cultívase mantendo as raíces nun ambiente escuro, húmido e cálido. Nestas condicións desenvólvese un brote branco ou verde claro con textura crujiente, que é a parte comestible. O seu sabor é lixeiramente amargo, xa que contén lactucina e intibina. Paira controlar o seu amargor hai que mantelas ás escuras e preparalas cun aderezo salgado.