Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Deixeime a porta da neveira aberta toda a noite!

Algúns produtos perecedoiros, como carnes, ovos ou leite, deben refugarse se se mantiveron durante máis de dúas horas por encima dos 4,5 graos
Por Marta Chavarrías 26 de Xaneiro de 2018
Img puerta nevera seguridad hd
Imagen: belchonock

O funcionamento dunha neveira é similar ao do aire acondicionado. Cando o interior do electrodoméstico excede a temperatura asignada no termostato (de 4 ºC a 8 ºC, en función da zona), ponse en marcha o compresor que refrigera o interior. De novo, cando se alcanza a temperatura establecida, o compresor detense. Pero que ocorre cando, de maneira accidental, a porta do frigorífico queda aberta moito tempo? A temperatura sobe tanto como para estragar os produtos que hai dentro? O artigo explica que alimentos hai que refugar e cales se poden gardar se a neveira estivo aberta toda a noite e como optimizar o seu frío.

Img puerta nevera
Imaxe: belchonock

A neveira é un dos grandes aliados para garantir os alimentos seguros. Para que a súa función cúmprase á perfección, o interior debe manter unha temperatura de 5 ºC ou inferior. A esta temperatura, os microorganismos multiplícanse con moita lentitude. O xesto tan cotián de abrir a porta do frigorífico para coller un produto do seu interior xa modifica a temperatura interna do electrodoméstico. Ao facelo, o aire frío do interior escápase cara ao exterior e, á súa vez, o aire quente entra no interior aumentando a súa temperatura.

En xeral, os alimentos refrigerados son seguros, sempre que a falta de frío non superase unhas poucas horas. Debe terse en conta que, en casos nos que se vai a luz, se a porta da neveira mantense pechada durante un catro horas, é posible que se poida aproveitar toda a comida sen ningún problema. Pero, que ocorre se ese tempo é máis? O risco aumenta se a porta estivo aberta durante toda a noite ou durante unhas 11-12 horas. Neste caso, é posible que algúns alimentos non “sobrevivan” á falta de frío. Pódese comprobar a temperatura fixándose nos visores que marcan a temperatura ou pór un termómetro para asegurarse de que o interior está a 5 ºC.

Neveira aberta varias horas: que produtos gardo ou tiro?

Deixarse a porta da neveira aberta máis de catro horas terá repercusións negativas sobre todo para os produtos perecedoiros, é dicir, aqueles que necesitan refrixeración para conservarse en óptimas condicións. Outros alimentos, con todo, poden sobrevivir máis tempo a temperatura ambiente.
O Departamento de Agricultura estadounidense, a través do seu Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria (FSIS), aconsella refugar os seguintes produtos se se mantiveron durante máis de dúas horas por encima dos 4,5 ºC:

  • Carnes, aves, peixes e mariscos.

  • Queixos.

  • Leite ou iogur.

  • Ovos.

  • Sopas.

  • Froitas frescas.

  • A maionesa aberta ou a salsa tártara deben tirarse, se estiveron máis de oito horas a uns 5 ºC.

  • Pasta ou arroz cocido.

  • Pasteis recheos de crema.

  • Fungos frescos.

  • Verduras cocidas.

Poden gardarse, con todo:

  • Queixos duros como o cheddar ou o parmesano ou queixos procesados.

  • Manteiga, margarina.

  • Envases abertos de zumes de froita ou de froita enlatada.

  • Salsa de soia ou de grellada e aderezos de vinagre.

  • Pan, biscoitos, galletas.

  • Verduras crúas.

Como optimizar o frío da neveira

Non só abrir a neveira con moita frecuencia ou deixala aberta durante moito tempo fai perder o frío, pon en risco a conservación dos alimentos e aumenta o consumo enerxético. É aconsellable pensar que se quere coller antes de abrila, e non dubidar con ela aberta mirando a ver que se necesita. Tamén é importante non introducir alimentos quentes, porque este xesto fai incrementar a temperatura do resto de produtos e, ademais, fai que o electrodoméstico consuma máis enerxía.

Outro factor fundamental, tal e como informa a Axencia de Saúde Pública de Cataluña (ASPCAT), é respectar a capacidade de carga do aparello, sen sobrecargarla, para non facer aumentar a temperatura dos alimentos e perder seguridade. É aconsellable deixar espazos entre recipientes para permitir que chegue o frío con rapidez aos produtos gardados.

A orde tamén é fundamental para optimizar a función do frío e mellorar a conservación dos alimentos. Debe terse en conta que a temperatura do interior da neveira non é homoxénea en todas as partes. Nos caixóns poranse as froitas e hortalizas, onde quedan protexidas do frío directo. No estante inferior, que é a zona máis fría (2-4 ºC), colocaranse a carne, o peixe e o marisco dentro dun recipiente con rejilla para que caian os mollos. Nos andeis superiores, a parte menos fría, poden gardarse iogures, queixos e embutidos curados, alimentos cociñados e envasados. Na porta deben almacenarse bebidas, marmeladas, salsas ou chocolate.

Que ocorre se a porta aberta é a do conxelador

Deixarse a porta do conxelador mal pechada ou aberta tamén leva consigo un risco de deterioración dos produtos que se gardan. O grao de risco varía en función de aspectos como o volume de alimentos almacenados, o tempo que estivo aberta e a capacidade do conxelador.

Pódese usar un termómetro para comprobar a temperatura que hai no interior das distintas partes do conxelador. Coñecer a temperatura máis alta é un dos principais factores para determinar se o alimento conxelado é seguro.

Se se descoñece o tempo que os produtos levan en proceso de descongelación , o máis seguro é tiralos. Se os alimentos aínda conteñen cristais de xeo, poden conxelarse de novo. Pero deben refugarse os que alcanzasen temperaturas superiores a 4 ºC durante un período superior a dúas horas.

Na maioría dos casos, se os alimentos comezaron a descongelarse hai varias horas, deberán tirarse, aínda que algunhas resisten mellor á descongelación, como a carne vermella e de ave. Se se consome de inmediato, a carne crúa exposta a máis de 5 ºC durante un máximo de seis horas pode aproveitarse. Para evitar calquera risco, o interior da peza debe chegar a 75 ºC durante a cocción. A comida precocinada e o marisco, en cambio, non poderán volver conxelarse e deberán refugarse, se alcanzaron temperaturas superiores a 5 ºC durante máis de tres horas.