Máis de 6.000 receitas con información nutricional para saber elixir a mellor

Filtrar receitas Pechar

Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Desmigado de cordeiro guisado con txapela de queixo Idiazabal

Img 155491 g
Tempo > 1 h
Dificultade Alta
Valor enerxético 587 kcal
N.º de racións 4

Elaboración

Esta receita podémola elaborar con sóbralas dun guiso de cordeiro e preparar un delicioso entrante para outra ocasión. Se non, podemos guisar o cordeiro como dicimos a continuación.

Pomos unha cazuela grande co aceite a lume medio. Cando estea ben quente, bótanse os jarretes, que cociñaremos ata dourar homogéneamente. Agregamos os dentes de allo, a cebola e a cenoria, todo iso cortado en rodajas, que rehogaremos xunto á carne. Mollamos co brandy e deixamos reducir ata que se evapore. Entón, engadimos o caldo de carne, e a metade das ciruelas pasas sen óso.

Tapamos a cazuela e deixamos cocer a lume suave durante 2 horas (se o fixésemos na pota rápida, con 45 minutos sería suficiente). Cando os jarretes están cociñados (o que se notará pola consistencia melosa que adquiriron), o caldo transformouse nunha salsa que deberemos de pasar polo pasapurés para posteriormente volver xuntar cos jarretes para que dean o seu último hervor.

Deixamos arrefriar e desmigamos mesturando con parte da salsa ata que quede un desmigado homoxéneo. Colocamos en aros individuais, montando unhas racións individuais, quentamos no forno e acompañamos cun pouco da salsa do guiso e unha txapela de Idiazabal.

Como se elabora a txapela de Idiazabal:

Precalentamos o forno a 180 ºC. Rallamos o queixo e mesturámolo cun par de cucharadas de maicena e cun toque de pementa. Nunha bandexa de forno, con papel de forno, dispomos uns montoncitos de queixo Idiazabal con certo espazo entre si para que non se peguen entre eles. Introducimos no forno e cociñamos a 180 ºC durante 4 minutos, ata que o queixo dóurese. Sacamos do forno e deixamos arrefriar antes de acompañar coa txapela de Idiazabal. Espolvoreamos con cebollino recentemente troceado.

Semáforo nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
587 42,8g 24,1g 6,5g 1,2g
29% 61% 121% 7% 20%

* da inxestión de referencia (IR) para un adulto

  • Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
  • Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
  • Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 Kcal ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 Kcal e 700 Kcal Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 Kcal ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
Nutrientes Cantidade Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Graxa 70 g
Graxa saturada 20 g
Azucres 90 g
Sal 6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

O cordeiro destaca polo seu contido en vitamina B6 e nas súas elevadas cantidades de zinc. É un alimento baixo en azucre e na súa composición nutricional destaca tamén a presenza de ferro, calcio, potasio, magnesio, iodo e vitaminas B3, B7, B9, B12 e K. É fonte de proteína animal, o que supón a presenza de graxa saturada e colesterol. Prepárase con queixo Idiazabal, que destaca pola súa cantidade de fósforo, calcio e proteínas pero tamén de graxa o que debe terse en conta. É en definitiva unha receita a consumir con moderación.

Enfermidades para as que non está recomendada esta receita:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Osteoporosis