Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els nous aliments (i les seves semblances raonables) i els ‘verds’ del futur

Alguns dels nous aliments fan i faran més variada l'oferta alimentària, mentre que altres milloren les prestacions dels productes ja existents
Per Salomé García 28 de febrer de 2022
nuevos alimentos
Imagen: Getty Images

Cada any apareixen nous aliments . Alguns es menjaven en altres punts del planeta i, simplement, s’autoritza la seva comercialització en Europa. Altres, en canvi, neixen en laboratoris i acaben formant part dels productes que prenem diàriament. A continuació, vam mostrar alguns d’ells i expliquem la seva utilitat, on pots trobar-los i a quins altres aliments s’assemblen nutricionalment. I abans llistem quins altres vegetals ja es veuen com els nous aliments del futur.

Les matèries primeres ‘verdes’ del futur

La població mundial creix a un ritme major que els aliments. Des de l’Organització de les Nacions Unides per l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) es promou l’agrobiodiversidad, és a dir, cultius de noves espècies vegetals amb finalitats alimentaris.

Una d’aquestes recerques és la duta a terme pel director del Centre de Nutrició per la Salut Pública de la Universitat de Washington, Adam Drewnowski, en col·laboració amb l’ONG WWF i l’empresa alimentària Knorr, per desenvolupar una llista amb ‘Els 50 aliments del futur’. El punt de partida és simple: es coneixen entre 20.000 i 50.000 espècies de plantes comestibles, però només es mengen entre 150 i 200 de forma regular . És a dir, queden moltes matèries primeres verdes per explorar i portar al plat. Són riques en nutrients, fàcils de conrear i amb menor petjada de carboni que els aliments d’origen animal. Aquestes són algunes d’elles:

 Algues

  • Característiques nutricionals i organolèptiques: altes en àcids grassos essencials, antioxidants i sabor umami.
  • Varietats: alga marina de Laver i alga Wakame.

 Cactus

  • Característiques nutricionals i organolèptiques: vitamina C, E, carotenoides i fibra.
  • Varietats: nopal.

樂 Llegums

  • Característiques nutricionals i organolèptiques: font de fibra, proteïna, vitamina B i sabor suau.
  • Varietats: mongeta azuki, frijoles bambara, frijol caupí i jueva marama.

 Bolets

  • Característiques nutricionals i organolèptiques: vitamina B, D, fibra i sabor umami.
  • Varietats: flammulina, maitake i rovellons.

凜 Arrels i tubercles

  • Característiques nutricionals i organolèptiques: vitamines, minerals i  llarga durada rere la collita.
  • Varietats: salsifí negre, arrel de julivert, rave de carámbano blanc, arrel de lotus, uni o nyam d’aigua, jícama i camote.

Aquest nou aliment s’assembla a…

Alguns dels nous aliments milloren les prestacions nutricionals d’altres ja existents o, almenys, resulten més fàcils de produir o obtenir. En altres ocasions, tan sols afegeixen un toc exòtic i unes propietats que poden obtenir amb productes habituals en la nostra dieta.

Fruita seca de. Crataegus pinnatifida

Fruit xinès que amb propietats digestives que trobem en salsa agredolça, infusions i melmelades.

  • Equivalent o similar: aranyons i nabius

Extracte de fulles de. Àloe macroclada Baker

Millora trànsit intestinal i ho trobem en begudes i iogurts.

  • Equivalent o similar: fruites i verdures

L-alanil-L-glutamina

Compost derivat de dos aminoàcids que afavoreix la recuperació muscular; està en begudes per esportistes.

  • Equivalent o similar: aliments rics en proteïnes, com els. ous o la. carn

musli arandanos nous aliments
Imatge: JÉSHOOTS ” href=”https://www.pexels.com/es-es/@jeshoots” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> JÉSHOOTS

Extracte de germen de blat ric en espermidina

Aporta vitamines del grup B, ferro, potassi i fibra; ho trobem en musli i germen de blat.

  • Equivalent o similar:  musli

Citicolina

Neuroprotector que s’utilitza per la prevenció de la demència senil; està en diversos complements alimentosos.

  • Equivalent o similar: aliments rics en omega 3, com el peix blau

Pèptids de peix de Sardinops sagax

Aporten proteïnes (pèptids) i formen part de iogurts, productes lactis fermentats i llet en pols.

  • Equivalent o similar: farina de peix

Esteroles vegetals

Redueixen el colesterol LDL (conegut com ‘dolent’) en la sang i els trobem en greixos grocs per untar, productes lactis, maionesa i amaniments.

  • Equivalent o similar: aliments rics en omega 3 ( salmó, sardines …)

Extracte de cacau desgrasado en pols

Alt en polifenoles, però amb menys grassa, estan en barretes nutritives i begudes a base de llet.

  • Equivalent o similar: cacau en pols

Scortum barcoo , peix australià també cridat perca de jade

Rico en omega 3, ho trobem en preparats a base de peix.

  • Equivalent o similar: salmó

Polpa deshidratada del fruit del baobab

Conté fibra alimentària i vitamina C i estigui en pols soluble per preparar begudes.

  • Equivalent o similar: cítrics i fruites del bosc

Vitamina K2 (menaquinona)

Ajuda a la coagulació de la sang i forma part de complements nutricionals.

  • Equivalent o similar: espinacs i col

Transresveratrol de font microbiana

Aporta resveratrol, al que se li atribueixen beneficis per la salut cardiovascular, i està també com complement nutricional.

  • Equivalent o similar: raïm