El estofado es una técnica de cocción en la que se produce un intercambio de jugos, sabores y olores entre el elemento principal que se esté cocinando —en este caso, ternera, pollo o pavo— y los elementos de guarnición y condimentación, como las verduras, las especias, las hierbas aromáticas y el vino que se añade […]

Por Peio Gartzia