Més de 6.000 receptes amb informació nutricional per saber triar la millor

Filtra receptes Tanca

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Esmollat de be guisat amb txapela de formatge Idiazabal

Img 155491 g
Temps > 1 h
Dificultat Alta
Valor energètic 587 kcal
Nombre de racions 4

Elaboració

Aquesta recepta la podem elaborar amb les sobres d’un guisat de be i preparar un deliciós entrant per a una altra ocasió. Si no, podem guisar el be com diem a continuació.

Posem una cassola gran amb l’oli a foc mitjà. Quan estigui ben calent, es tiren les garretes, que cuinarem fins a daurar homogèniament. Agreguem les dents d’all, la ceba i la pastanaga, tot això tallat en rodanxes, que ofegarem al costat de la carn. Mullem amb el brandy i deixem reduir fins que s’evapori. Llavors, afegim el brou de carn, i la meitat de les prunes passes sense os/os.

Tapem la cassola i deixem coure a foc suau durant 2 hores (si ho féssim en l’olla ràpida, amb 45 minuts seria suficient). Quan les garretes estan cuinades (el que es notarà per la consistència melosa que han adquirit), el brou s’haurà transformat en una salsa que deurem passar pel pasapurés per posteriorment tornar a ajuntar amb les garretes perquè donin el seu últim bulliment.

Deixem refredar i esmollem barrejant amb part de la salsa fins que quedi un esmollat homogeni. Col·loquem en cèrcols individuals, muntant unes racions individuals, escalfem en el forn i acompanyem amb una mica de la salsa del guisat i una txapela d’Idiazabal.

Com s’elabora la txapela d’Idiazabal:

Precalentamos el forn a 180 ºC. Rallamos el formatge i ho barregem amb un parell de cullerades de maicena i amb un toc de pebre. En una safata de forn, amb paper de forn, disposem uns montoncitos de formatge Idiazabal amb cert espai entre si perquè no es peguin entre ells. Introduïm en el forn i cuinem a 180 ºC durant 4 minuts, fins que el formatge es dauri. Traiem del forn i deixem refredar abans d’acompanyar amb la txapela d’Idiazabal. Espolvoreamos amb cebollino recentment trossejat.

Semàfor nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
587 42,8g 24,1g 6,5g 1,2g
29% 61% 121% 7% 20%

* de la ingesta de referència (IR) per a un adult

  • Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
  • Alta: més del 35% de la ingesta de referència

Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 Kcal o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 Kcal i 700 Kcal Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 Kcal o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
Nutrients Quantitat Diària Orientativa
Calories 2.000 Kcal
Greix 70 g
Greix saturat 20 g
Sucres 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

El be destaca pel seu contingut en vitamina B6 i en les seves elevades quantitats de zinc. És un aliment baix en sucre i en la seva composició nutricional destaca també la presència de ferro, calci, potassi, magnesi, iode i vitamines B3, B7, B9, B12 i K. És font de proteïna animal, la qual cosa suposa la presència de greix saturat i colesterol. Es prepara amb formatge Idiazabal, que destaca per la seva quantitat de fòsfor, calci i proteïnes però també de grassa el que ha de tenir-se en compte. És en definitiva una recepta a consumir amb moderació.

Malalties per a les quals està recomanada aquesta recepta:
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Gastritis
Malalties per a les quals no està recomanada aquesta recepta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Osteoporosis