Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Estas son as 6 regras paira conxelar (ben) un alimento

Non respectar unhas correctas normas no momento de conxelar os alimentos pode pór en perigo a seguridade do seu consumo
Por EROSKI Consumer 28 de Novembro de 2021
abrir congelador freezer cocina
Imagen: Getty Images

Si saber colocar os alimentos no frigorífico é esencial, coñecer como conxelalos non reviste menos importancia. A conxelación é un magnífico sistema de conservación de alimentos porque permite facer compras en grandes cantidades e dispor de produtos de tempada fóra de estación e a bo prezo. Con todo, non respectar unhas correctas normas ao conxelar e descongelar os alimentos pode pór en perigo a seguridade do seu consumo. Non está de máis, pois, lembrar uns principios básicos paira conxelar alimentos que poden evitar que una saborosa comida termine en toxiinfección alimentaria.

Claves paira conxelar alimentos da maneira correcta

1. Que é o que non consegues ao conxelar alimentos

A conxelación é una das técnicas de conservación máis antigas que se coñecen, pero conservar non quere dicir que se eliminen os riscos que poidan estar presente nun alimento, estea controlado ou non. A conxelación non mata , por exemplo, os microorganismos eventuais que aparezan no alimento (bacterias, fermentos, mohos, etc.) nin tampouco fai desaparecer as toxinas.

2. Segue as indicacións dos alimentos paira conxelar

Algúns fabricantes que comercializan os seus produtos a temperatura ambiente ou baixo refrixeración contemplan a posibilidade de conxelalos. Paira iso adoitan ofrecer indicacións nos envases sobre como facelo e que prazos hai que ter presente. Coñecer os prazos é aplicable a todo o que conxelamos, polo que é moi importante saber  canto duran os alimentos no conxelador . Ademais, é recomendable observar algunhas regras paira saber como conxelar cada alimento:

  • Verduras . Una vez limpas, se escaldan ou cocen. O escaldado ou blanqueado consiste en mergullar a verdura durante dous minutos en auga fervendo e, en ocasións, acidulada con limón para que conserve a cor. A razón de leste blanqueado é deter o proceso natural de deterioración e eliminar bacterias. Una vez escurrida, é conveniente secala antes de introducila nas bolsas de conxelación e extraer todo o aire posible antes de pechar o envase.
  • Froitas. Paira conxelar a froita hai que pelala ou lavala e cubrila con azucre ou almíbar. A cantidade de azucre é de 250 gramos por quilo de froita. Se o que se utiliza é almíbar, hai distintas concentracións (ao 30 % —300 gramos de azucre por litro de auga— paira o melón, a laranxa e o pomelo; ao 40 % paira os albaricoques; ao 50 % paira pexegos, ciruelas ou piña, etc.). O almíbar, una vez frío, vértese sobre a froita. Paira envasar a froita ao conxelala, métese en bolsas de conxelación ou en recipientes ríxidos si é conxelación en almíbar.
  • Carnes. Hai que eliminar o exceso de graxa, a pel e os ósos. Fanse porcións adecuadas ao uso que se lle dará e envólvese cada porción en follas de aluminio ou plástico.
  • Peixe. Tense que descamar, destripar, separar a cabeza, lavar e secar. Envólvese en follas de plástico ou de aluminio.
  • Ovos. Non se poden conxelar enteiros porque, ao dilatar o contido, rompería a casca. Ademais, as xemas rebentan ao chegar ao momento de conxelación, mentres que as claras conxélanse ben en frascos de cristal. Se queres conxelar ovos enteiros, debes facelo batidos e conservados en recipientes herméticos.
  • Pan. Si conxelas o pan, anota estes consellos de expertos .
  • Nunca débese volver conxelar un produto xa descongelado.

3. Non conxelar alimentos una vez aberto o envase

Se optas por conxelar calquera produto que non se distribúe baixo esas condicións de conservación, a recomendación é facelo a condición de que non se abriu o envase. No momento en que se abra, xa sexa una conserva, semiconserva ou un produto fresco , increméntanse as posibilidades de que se contamine. Por iso, tras a descongelación, contaremos cun alimento que pode ter máis probabilidades de estar contaminado que o de orixe.

como conxelar alimentos
Imaxe: Pixabay ” href=”https://pixabay.com” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> Pixabay

4. Presta atención ao tipo de envase antes de metelo no conxelador

Paira conxelar un produto tamén é necesario ter en conta o tipo envase (plástico, vidro, metal, etc.) así como se contén líquido . Estas variables tamén condicionarán a posibilidade de conxelar un produto, sempre que —insistimos— non se abriu. Por exemplo, un envase de cristal corre o risco de fracturar, sobre todo se leva líquido acuoso: coa conxelación, a auga presente no envase aumentará o seu volume, polo que é posible que se poida chegar a romper.

En xeral, podes ter en conta o seguinte:

  • As salsas, caldos ou líquidos aumentan o seu volume cando se conxelan, así que os recipientes deben encher deixando até dous ou tres centímetros do bordo. Pódense conxelar tanto en bolsas de plástico como en colectores ríxidos (de plástico ou de cristal apto paira a conxelación).
  • Os produtos de forma irregular , como carnes, peixes e algunhas verduras, se envasan mellor en láminas de plástico ou de aluminio, xa que se adaptan perfectamente ao alimento.

5. Hai alimentos que non se poden conxelar

Existen alimentos cuxas propiedades organolépticas ven afectadas por este proceso, e convén que coñezas os mellores e peores ingredientes paira conxelar , xa que existen ademais alimentos non indicados paira conxelar . Por exemplo, non se deben conxelar as  salsas cuxa estrutura depende dunha emulsión (maionesa), froitas frescas (se se conxelan, poden servir paira outros usos, por exemplo, como ingredientes de batidos, pero as súas propiedades sensoriais son diferentes a cando estaban frescas) ou en almíbar, receitas que incorporen pataca ou zanahoria , hortalizas e verduras que se pretendan consumir en cru e ovos enteiros .

6. Conxelar alimentos cociñados

Se se abre un produto, o recomendable, antes de conxelar, é cociñalo (a temperaturas por encima de 65 °C, o que implica a súa higienización). E como conxelar os alimentos xa cociñados? Debes deixar arrefriar as comidas xa cociñadas antes de conxelalas , xa que, pola contra, non só tardarán excesivamente en conxelar, senón que ademais descongelarían os produtos conxelados cos que entren en contacto. Una vez terminada a súa elaboración, debes deixar arrefriar o prato non máis dunha hora e, despois, conxelalo sempre en recipientes tapados.