Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Feixe a pasta como un profesional

Cociñar pasta resulta un prato sinxelo, pero require dunha boa cocción para que o produto non perda as súas propiedades e saiba mellor
Por EROSKI Consumer 9 de Outubro de 2021
Cocer pasta
Imagen: Pixabay

Moitas veces, cando non hai tempo nin ganas paira cociñar, recórrese a facer pasta como último recurso. Pero en realidade, un bo prato de pasta esixe una boa cocción. É dicir, require atención e mimo. A continuación desvelámosche como cocer e preparar a pasta como un profesional. Paira iso recorremos ao chef Andrea Tumbarello, quen nos dará algunhas pautas moi sinxelas.

Desde o restaurante Don Giovanni, de Madrid, o chef Andrea Tumbarello laméntase: “A cociña italiana é a máis maltratada, e iso que está entre as máis difundidas no planeta”. Así pois, este alimento ten o seu propio método. E, cando se lle dedica tempo, cambia a mentalidade: “Os  españois están a aprender. No momento en que proban una boa pasta, a súa idea preconcibida cambia”.

Pero a pregunta é como cociñar en casa un bo prato de pasta, como sacarlle partido a este todoterreo considerado a base “paira todo”. Xunto ao experto Tumbarello, ofrecemos algunhas claves:

Como cocer a pasta ao dente

Cuestión de saúde. Para que a pasta sexa una fonte excelente de hidratos de carbono complexos de absorción lenta ha de quedar cocida “ao dente“, é dicir, debe ser pasta cocida por fóra e semicruda no seu interior. Si está demasiado feita, o único que facemos é meterlle auga e sal. “Non resulta digerible”, explica o chef. E, paira conseguir o mellor resultado e cociñar pastaao dente”, achega pistas:

  • A pasta cocíñase con auga e sal. Necesítase un litro de auga por cada 100 gramos de produto para que se cociñe ben. En canto ao sal, non pode establecer una cantidade, porque existen varios tipos. Bótase sal ata que a auga estea salgada como o mar e o motivo de usala é que potencia o sabor e, ademais, axuda a manter a súa forma.
  • Cando a auga estea a ferver métese a pasta nunha cazuela profunda. Déixase un minuto ou minuto e medio sen mover para que se afrouxe un pouquiño. Pola contra, rompería. Una vez que reciba un pouquiño de auga, é o momento de movela.
  • O instante de sacar a pasta. Cando está lista? Depende do tipo de pasta. Convén probala (coa fresca non fai falta). Por exemplo, un espagueti estará a punto cando, ao mordelo, teña un punto moi pequeno branco; isto significa que a auga está a chegar ao corazón. Entón, agardamos 30 segundos máis e sacámolo. O punto branco é o último punto de resistencia da pasta. Si non hai punto branco, quere dicir que está demasiado cociñada.
  • Se escurre ben. Pero, antes, resulta aconsellable botarlle un chorro de auga fría. Desta forma, paralízase a cocción. Si mantense en auga quente, segue cociñar.
Como cocer pasta

Imaxe: Pixabay

Elixir a mellor compañía paira a túa pasta cocida

Pasta con verduras, con tomate, con carne… “A pasta é una cabeza baleira. Tela que encher co que queiras. Pero, claro, hai unhas normas”, recoñece Andrea Tumbarello. E pedímoslle algúns consellos paira acertar:

1. Existen 300 tipos de pasta. Algunhas salsas poden combinar ben con distintas variedades e outras, pola contra, piden un tipo de pasta en concreto. Coa lisa, por exemplo, hai que pór a cantidade xusta de salsa. Vexamos algúns casos:

  • Carbonara. Sempre hai que utilizar espaguetis.
  • Boloñesa. O habitual é facela con tagliatelle, pero tamén admite espaguetis.
  • Puttanesca. Mellor con spaghettoni.
  • Pestoalla genovese“. Pódense empregar espaguetis, ñoquis, hélices…

2. Os alimentos que mellor combinan. Andrea Tumbarello escolle tres bos ingredientes da dieta mediterránea: tomate, albahaca e queixo parmesano. Un clásico. “É o espagueti pomodoro básico. Uf, que rico!”. E revela a receita da salsa de tomate da súa avoa: “É 99 % tomate e 1 % albahaca, se envasa ao baño maría e tes tomate paira todo o ano”.

3. Lograr un equilibrio. Paira o chef do Don Giovanni de Madrid, resulta básico apreciar todos os sabores sen que ningún domine: “Encántanme os espaguetis á puttanesca, pero é un prato difícil de conseguir porque ten sabores fortes (alcaparras, anchoas, olivas e guindillas) e, si pásasche cun dos seus ingredientes, sábeche só a ese alimento”. O equilibrio non chega só, hai que conseguilo… E paira iso, hai que practicar.