Moltes vegades, quan no hi ha temps ni ganes per cuinar, es recorre a fer pasta com últim recurs. Però en realitat, un bon plat de pasta exigeix una bona cocció . És a dir, requereix atenció i manyaga. A continuació et revelem com coure i preparar la pasta com un professional . Per això recorrem a el xef Andrea Tumbarello , qui ens farà algunes pautes molt senzilles.
Des del restaurant Don Giovanni, de Madrid, el xef Andrea Tumbarello es lamenta: “La cuina italiana és la més maltractada, i això que està entre les més difoses en el planeta”. Així doncs, aquest aliment té el seu propi mètode. I, quan se li dedica temps, canvia la mentalitat: “Els espanyols estan aprenent. En el moment en què proven una bona pasta, la seva idea preconcebuda canvia”.
Però la pregunta és com cuinar a casa un bon plat de pasta , com treure-li partit a aquest tot terreny considerat la base “per tot”. Al costat de l’expert Tumbarello, oferim algunes claus:
Com coure la pasta al facin-te
Qüestió de salut. Perquè la pasta sigui una font excel·lent d’hidrats de carboni complexos d’absorció lenta ha de quedar cuita “a el facin-te “, és a dir, deu ser pasta cuita per fora i semicruda en el seu interior . Si està massa feta, l’única cosa que fem és ficar-li aigua i sal. “No resulta digerible”, explica el xef. I, per aconseguir el millor resultat i cuinar pasta “a el facin-te ”, aporta pistes:
- La pasta es cuina amb aigua i sal . Es necessita un litre d’aigua per cada 100 grams de producte perquè es cuini bé. Quant a la sal, no pot establir una quantitat, perquè existeixen diverses menes. Es tira sal fins que l’aigua estigui salada com la mar i el motiu d’usar-la és que potencia el sabor i, a més, ajuda a mantenir la seva forma.
- Quan la aigua estigui bullint es fica la pasta en una cassola profunda . Es deixa un minut o minut i mitjà sense moure perquè s’afluixi una miqueta. En cas contrari, es trencaria. Una vegada que rebi una miqueta d’aigua, és el moment de moure-la.
- El instant de treure la pasta . Quan està llesta ? Depèn de la mena de pasta. Convé provar-la (amb la fresca no fa falta). Per exemple, un espagueti estarà a punt quan, en mossegar-lo, tingui un punt molt petit blanc; això significa que l’aigua està arribant al cor. Llavors, esperem 30 segons més i ho traiem. El punt blanc és l’últim punt de resistència de la pasta. Si no hi ha punt blanc, vol dir que està massa cuinada.
- Es escorre bé . Però, abans, resulta aconsellable tirar-li un doll d’aigua freda. D’aquesta forma, es paralitza la cocció. Si es manté en aigua calenta, segueix cuinar.
Imatge: Pixabay
Elegir la millor companyia per la teva pasta cuita
Pasta amb verdures , amb tomàquet, amb carn… “La pasta és un cap buit. L’has d’omplir amb que vulguis. Però, clar, hi ha unes normes”, reconeix Andrea Tumbarello. I li demanem alguns consells per encertar:
1 . Existeixen 300 menes de pasta. Algunes salses poden combinar bé amb diferents varietats i altres, per contra, demanen una mena de pasta en concret. Amb la llisa, per exemple, cal posar la quantitat justa de salsa. Vegem alguns casos:
- Carbonara . Sempre cal utilitzar espaguetis.
- Bolonyesa . L’habitual és fer-la amb tagliatelle, però també admet espaguetis.
- Puttanesca . Millor amb spaghettoni.
- Pesto “alla genovese “. Es poden emprar espaguetis, nyoquis, hèlixs…
2 . Els aliments que millor combinen. Andrea Tumbarello tria tres bons ingredients de la dieta mediterrània: tomàquet , alfàbrega i formatge parmesà . Un clàssic. “És l’espagueti pomodoro bàsic. Uf, que ric!”. I revela la recepta de la salsa de tomàquet de la seva àvia: “És 99% tomàquet i 1% alfàbrega, s’envasa al bany maria i tens tomàquet per tot l’any”.
3 . Aconseguir un equilibri . Pel xef del Do Giovanni de Madrid, resulta bàsic apreciar tots els sabors sense que cap domini: “M’encanten els espaguetis a la puttanesca , però és un plat difícil d’aconseguir perquè té sabors forts (tàperes, anxoves, olives i vitets) i, si et passes amb un dels seus ingredients, et sap només a aquest aliment”. L’equilibri no arriba només, cal aconseguir-ho… I per això, cal practicar.
