Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Insectos para comer: como se cultivan e que nos achegan

As granxas fábrica deben garantir a seguridade alimentaria e a calidade dos insectos comestibles, unha interesante fonte de nutrientes
Por Kristin Suleng 15 de Decembro de 2018
Img hace falta comer insectos port

Os insectos comestibles proceden de granxas fábrica quecontrolan os requisitos de seguridade e calidade, como en calqueraoutro tipo de gandaría, e non adoitan empregarse hormonas,antibióticos nin produtos químicos, excepto paradesinfectar a contorna de produción entre lotes de insectos.A súa delicada cría en catividade esixe unha alimentación baseadaen froita, carne, pan duro e mesmo restos orgánicos comoa pel procedente de fábricas de coiro. Tamén debe aplicarseun minucioso control da temperatura, o osíxeno e a luz,que axuda a previr a aparición e transmisión de enfermidadesinfecciosas nalgunhas especies. A continuación veremos como son as granxas fábrica de insectos comestibles e que nutrientes achegan estes novos alimentos.

Img hace falta comer insectos
Imaxe: oilslo

Unha das maiores instalacións de Europa atópase
en Francia. En Dole, preto de Dijon, a empresa Ynsect posúe
un dos maiores centros de produción de insectos do
mundo, centrado na cría e o procesado a gran escala da
larva do verme da fariña -moi común como alimento
vivo
para mascotas e cebo de pesca-. A produción alcanzou
as 400 toneladas en 2017, e úsase para elaborar a fariña
dos alimentos para atletas e penso para a acuicultura e a
alimentación de animais domésticos. Este proxecto destaca,
ademais, por reutilizar residuos orgánicos (restos de comida),
aproveitando que os insectos teñen o sistema de encimas
perfecto para “bioconvertir” eses materiais en proteínas.

Na Comunidade Valenciana localizamos un dos
poucos exemplos de produción de insectos en España: Bioflytech,
unha spin off da Universidade de Alacante que alberga
a maior granxa de moscas do mundo e que é capaz de producir
dous millóns de ovos ao día con destino á polinización
de hortos e invernadoiros.

No noso país tamén se atopan iniciativas para
elaborar e comercializar produtos alimentarios a base de insectos,
en formas sofisticadas como a dos aperitivos de escaravellos
ou de barritas enerxéticas para deportistas elaboradas
con fariña de grilo. “A mellor maneira de introducir os
insectos no consumo, nun formato onde non se aprecia o
insecto pero si o seu valor nutricional, adoita ser en barras con sabores
engadidos. É unha maneira excelente para que a xente o
probe sen causar rexeitamento”, explica Alberto Mais, director
de operacións da firma alacantina Insectfit, a primeira
empresa en España que combina insectos e fitness. Debido
ao seu contido proteínico, de momento o mercado estase
dirixindo sobre todo aos deportistas, aínda que non sería
estraño que o público obxectivo ampliásese no futuro. Quen sabe
se algún día acabaremos coñecendo a tapa de formigas.

Que nutrientes nos achega cada insecto

O achegue nutricional dos
insectos comestibles é moi
diverso, debido á gran cantidade
e variabilidade de especies.
A maioría proporciona a
suficiente enerxía e proteínas
necesarias para a dieta humana,
ademais de cumprir cos
requisitos de aminoácidos.
Con alto contido de ácidos
grasos monoinsaturados
e poliinsaturados, estes
seres diminutos son ricos
en oligoelementos (cobre,
ferro, magnesio, manganeso,
fósforo, selenio e zinc), así
como vitaminas (riboflavina,
acedo pantoténico, biotina
e acedo fólico).

  • Os saltamontes conteñen
    máis do 70 % de proteína por
    cada 100 g, o pito ao redor
    do 27 %.
  • 100 g de vermes de fariña
    ofrecen 24 g de proteína,
    mentres que o salmón do
    Atlántico só contén 20 por
    cada 100 g. Ademais, teñen a
    mesma fibra que as salchichas
    vexetais (2,8 g en cada 100).
  • As orugas de Mopane
    inclúen 31 mg de ferro por
    cada 100 g, mentres que
    a carne de vaca contén
    unicamente 6 mg.
  • As termitas teñen o mesmo
    nivel de proteína crúa que
    o leite enteiro (ao redor de
    16 g por cada 100 de
    produto).
  • Os grilos teñen dúas veces
    máis calcio que o leite; tres
    veces máis ferro que as
    espinacas; e o mesmo nivel de
    omega 3 que o salmón. 100 g
    deste insecto conteñen 374
    mg de potasio, apenas 11 mg menos que
    un plátano. E aí non acaban
    os seus beneficios: presentan a
    mesma cantidade de proteína
    que dous ovos grandes, e máis
    da metade das necesarias
    diariamente para un adulto de
    70 quilos.
  • As larvas de verme rei
    teñen a mesma fibra que a
    coliflor (2,9 g por cada 100 de
    produto).
  • As moscas de outono ou da
    cara
    , no seu estado de crisálidas,
    contan coa mesma proteína crúa
    que o pito (19,2 g en 100
    gramos de produto).
  • A mosca da froita ten o
    mesmo nivel de proteínas que
    os garavanzos (19,4 g de 100).
  • As larvas de mosca soldado
    negra
    posúen a mesma fibra
    que os brotes de soia en
    conserva (2,4 g de 100).
  • As cascudas teñen a
    mesma proteína que a carne
    de porco (20,1 g de 100).

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.