Llenguado filetejat amb salsa de taronja
Elaboració
Traiem filets dels llenguados, nets de pell i d’espines. Els untem amb oli d’oliva, els salem i fem “volta i volta” en una paella antiadherente molt calenta, ja que és un peix molt delicat. Reservem en un lloc temperat.
En la mateixa paella on hem cuinat els filets de llenguado sofregim la part blanca del porro tallada en brounoisse (picadito fi) i les dents d’alls tallats de la mateixa manera, amb una cullerada d’oli i a temperatura mitjana. Quan la verdura comenci a agafar color (però sense arribar a daurar-se) agreguem el brou de peix, el suc de taronja (amb la maicena diluïda en el propi suc), un polsim de sal i el cebollino trossejat.
Esperem al fet que la salsa comenci a bullir i deixem que, almenys, bulli durant un minut a foc mitjà. Quan la salsa comenci a espessir-se, traiem del foc, colem i la vertemos sobre els llenguados. Els acompanyem amb uns grillons de taronja fresca i unes làmines de patata cuita i cebollino recentment trossejat.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 211 | 7,2g | 1,2g | 6,3g | 0,6g |
| 11% | 10% | 6% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El llenguado és un peix blanc i, juntament amb el lluç, un dels peixos més consumits en moltes cuines del món. Aporta proteïnes de molt bona qualitat, és de digestion fàcil i molt baix en greix. També és una bona font de vitamines del grup B (com la vitamina B3 i B9 o àcid fólico), i minerals com el fòsfor, potassi, magnesi, iode i ferro. Es prepara amb porro i suc de taronja, la qual cosa afegeix més vitamines com la vitamina C, A, B1 i B2 i minerals com el ferro, magnesi, calci i fòsfor. A més, el porro és un gran aliment depurativo i ajuda a eliminar líquids a l'organisme. És una recepta plena de nutrients i apta per a un gran nombre de consumidors.
- Alergia al pescado
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Meteorismo
- Ácido úrico y gota
