Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Maneiras de endulzar os alimentos industriais

Desde edulcorantes e ingredientes con nomes estraños até froitas e ingredientes que gozan de boa reputación. Estas son as maneiras máis habituais de endulzar o que comemos
Por Miguel Ángel Lurueña Martínez 26 de Febreiro de 2022
azucar endulzar alimentos
Imagen: Getty Images
Zumes, cremas, tortas, galletas… Infinidade de alimentos preparados conteñen azucre (xa sexa intrínseco, libre ou engadido ). En ocasións, ese azucre procede das froitas trituradas ou espremidas e iso provoca que os alimentos nos parezan máis saudables (sen selo). Outras veces, o azucre leva nomes estraños que nos custa recoñecer. Neste artigo apuntamos as principais maneiras de endulzar os alimentos.

Con azucre

A sacarosa ou azucre branco de mesa é o máis común. Pode obter a partir da cana de azucre, aínda que o máis habitual é que proceda da remolacha azucreira. Non é una sustancia tóxica, como ás veces dise. O problema é que o consumimos en gran cantidade (estímase que os menores españois toman uns 50 g ao día) e iso aumenta o risco de diabetes, carie, obesidade e enfermidades asociadas.

Con endulzantes que teñen nomes estraños

Dextrosa, azucre investido, jarabe de glicosa … Moitas persoas pensan que pór estes nomes é una estratexia paira endulzar os produtos sen que nos deamos conta de que levan azucre . Pero normalmente utilízanse polas súas propiedades tecnolóxicas. Por exemplo, cando se engade dextrosa a un salchichón non é paira endulzarlo (a cantidade é moi pequena paira iso), senón paira lograr que ese azucre sirva como nutriente ás bacterias que participan na fermentación.

Con endulzantes que teñen boa imaxe

endulzar con melImaxe: Getty Images

Azucre moreno, panela, azucre de cana, sirope de agave ou de arce, o meu o … Estes ingredientes, polo xeral, percíbense como “máis naturais”. En realidade, están compostos basicamente por azucres libres, así que o seu efecto sobre a saúde é o mesmo que o do azucre convencional.

Con edulcorantes

Existen moitos tipos de edulcorantes: sorbitol, aspartamo, glucósidos de esteviol, sacarina … Non achegan calorías (ou achegan moi poucas), non provocan caries e son aptos paira persoas con diabetes. Pero tamén expoñen algúns “peros”. Todos son seguros, pero é posible que algúns afecten de forma negativa á microbiota intestinal (en estudo). Ademais, poderían aumentar a nosa apetencia polo sabor doce, dificultando o seguimento dunha dieta saudable.

Con froita triturada

Cada vez utilízase máis como una alternativa ao azucre engadir froita triturada, por exemplo, pasta de dátiles desecados , pero en realidade o seu efecto metabólico vén ser o mesmo . Ademais, se se emprega co fin de endulzar, non se pode indicar que o alimento non contén azucres engadidos.