Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Menús escolares saudables: estes colexios sacan sobresaliente

Mostrámosche varias experiencias piloto en distintos colexios con menús saudables e adaptados aos criterios de desenvolvemento sustentable
Por Salomé García 14 de Outubro de 2021
mejores comedores escolares España
Imagen: Getty Images

A xestión dos comedores escolares e a calidade das comidas que alí se serven son dispares. Tamén os prezos dos menús escolares, que varían moito dunha comunidade autónoma a outra. Nos menús séguese abusando dos precocinados e dos carbohidratos, e bótanse en falta máis verduras, legumes, peixes azuis e variedade de froitas. Con todo, hai iniciativas de mellora. Os seguintes casos son bos exemplos do traballo que se está facendo no noso país paira aumentar a calidade nutricional do que toman os nenos na escola.

Alacante

Hai dous anos, o colexio público Manuel Riquelme, situado no municipio de Hurchillo, en Alacante, recibiu o Premio Nacional de Alimentación Escolar do Ministerio de Sanidade e Consumo polo seu proxecto ‘Sabor de Vivir‘. Esta iniciativa, que comezou fai 12 anos, baséase nunha alimentación sa, con produtos ecolóxicos e comida tradicional. No menú diario deste centro priman os produtos ecolóxicos, algúns do cales proveñen do horto da escola, que coidan os propios alumnos.

Este proxecto combínase con outro, ‘Viaxando por España‘: cada mes dedícase a unha cidade española diferente para que os escolares poidan coñecer os seus monumentos, as súas paisaxes e, por suposto, a súa gastronomía.

Barcelona

O proxecto ‘Comedores sans e sustentables‘, impulsado polo concello da Cidade Condal, aposta por menús con máis presenza de proteína vexetal (principalmente legumes) e menos carne vermella e procesada. Ademais, aumenta a presenza de froita de tempada e guarnicións baseadas en ensaladas, inclúense opcións integrais de pan e pasta e promociónanse proxectos de produción ecolóxica, de proximidade e frescos.

Actualmente, xa se aplica en 36 escolas e durante o curso 2021-22 irase implantando no resto de centros educativos. A iniciativa non afecta o prezo do menú, pero si ao que os nenos atópanse no prato. Poden adherirse os colexios que o desexen e contan co asesoramento do Equipo de Saúde Comunitaria da Axencia de Saúde Pública de Barcelona.

Canarias

O programa ‘Ecocomedores escolares‘ de Canarias une ao Instituto Canario de Calidade Agroalimentaria (ICCA) e ao goberno autonómico paira incorporar produtos ecolóxicos, frescos, locais e de tempada nos menús. Paira evitar os vaivéns do mercado, cada ano márcase un prezo xusto cos produtores. “Amoldamos o menú do colexio á temporalidade dos alimentos. É o máis equilibrado”, resume Pedro J. López, cociñeiro do CEIP A Luz.

Conta con máis de 40 colexios adscritos. Alumnos, pais e cociñeiros recoñecen que serviu paira aumentar a cultura alimentaria dos nenos e paira dinamizar a economía local.

País Vasco

Desde 2016 veñen desenvolvendo experiencias piloto en catro escolas públicas de Bizkaia (Gernika, Mungia, Markina-Xemein e Orduña) paira lograr comedores escolares máis saudables. O catro dispoñen de cociña no centro, persoal de cociña dependente do Departamento de Educación (excepto en Orduña) e son as AMPA as responsables do abastecemento de alimentos e da elaboración do menú. Priorízanse os alimentos autóctonos, ecolóxicos e de tempada sen necesidade de aumentar o orzamento.

O obxectivo a longo prazo é forzar un novo marco legal que regule modelos de xestión dos comedores escolares innovadores e descentralizados. A normativa vasca actual, vixente desde o ano 2000, só contempla o sistema de catering.

Valencia

O concello desta cidade modificará progresivamente os pregos de condicións paira contratar servizos de comedor nos centros educativos municipais (tres escolas de Primaria e catro de Infantil) paira dar cabida a outros criterios nutricionais, sociais, ambientais e educativos. “Queremos menús con máis verduras e hortalizas, menos alimentos de orixe animal, eliminar ou reducir o uso de ultraprocesados, azucre e frituras e impulsar o uso de cereais integrais e pans de fermentación lenta”, explica o concelleiro de Agricultura, Alimentación Sustentable e Huerta, Alejandro Ramón.