Més de 6.000 receptes amb informació nutricional per saber triar la millor

Filtra receptes Tanca

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Petxines de pelegrí al forn amb beixamel

Temps < 5 min
Dificultat Mitjana
Valor energètic 227 kcal
Nombre de racions 4

Elaboració

Per obrir les petxines de pelegrí, col·loquem la petxina sobre un drap de cuina perquè no rellisqui i passem un ganivet petit entre les dues valvas, pressionant lleugerament per separar-les; llavors, raspem la petxina profunda per retirar la carn, amb cura de no trencar-la.

Rentem els medallons i el coral (la mitja lluna ataronjada) eliminant ben les barbes adherides i tota la sorra. Reservem en la nevera, tapades amb un drap humit. Així mateix, guardem les petxines i les seves tapes, rentant-les perfectament. Pelem i piquem la cebolleta fresca en brounoisse (picadito petitó) i sofregim en una paella fins que es dauri la ceba, amb un parell de cullerades de mantega i una cullerada d’oli d’oliva. A aquest sofregit, en la mateixa paella i a foc suau, afegim les dues cullerades de farina i deixem que es cuini fins que es dilueixi la farina.

A continuació agreguem la llet i removem constantment fins a formar una crema beixamel, la qual col·locarem en cada petxina de petxina de pelegrí sobre el medalló de carn corresponent i la seva coral. Espolvoreamos amb formatge rallado molt suau de sabor i gratinem en la safata central del forn.

Retirem quan estiguin ben daurades i servim acompanyades amb una cullerada de freses de salmó i cebollino picat, tot això amanit amb una mica d’oli d’oliva verge.

Semàfor nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
227 9,9g 4,2g 4,2g 0,7g
11% 14% 21% 5% 12%

* de la ingesta de referència (IR) per a un adult

  • Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
  • Alta: més del 35% de la ingesta de referència

Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 Kcal o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 Kcal i 700 Kcal Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 Kcal o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
Nutrients Quantitat Diària Orientativa
Calories 2.000 Kcal
Greix 70 g
Greix saturat 20 g
Sucres 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Les petxines de pelegrí són un aliment molt ric en vitamines, sobretot les del grup B. Destaquen, entre elles, la vitamina B12. Quant al seu contingut en minerals, són un aliment ric en calci, potassi, seleni i magnesi. A més són riques en triptòfan, un aminoàcid essencial que ajuda al nostre estat d'ànim. No són molt calòriques i són baixes en greix. No obstant això, en aquesta recepta es preparen mantega, farina, llet i nata, la qual cosa eleva el contingut calòric, de greix i de sucres finals. La presència dels diferents làctics suposa un augment de la quantitat de vitamines A, D, I i del grup B així com calci, ferro, fosforo i magnesi.

Malalties per a les quals està recomanada aquesta recepta:
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Gastritis
Malalties per a les quals no està recomanada aquesta recepta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis