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Potaje de puerros

Tiempo 40-50-min
Dificultad Fácil
Valor energético 276 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.

Pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados.

Cortamos el pan en pequeños trozos.

Derretimos la mantequilla en una sartén. Freímos el pan. Retiramos y reservamos.

Vertemos 2 litros de agua en una cazuela.

Salamos e introducimos las patatas y los puerros.

Cocemos durante 30 minutos.

Separamos las claras de las yemas en crudo.

Batimos las yemas en un tazón y agregamos poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas e incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora.

Servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
276 9,9g 4,4g 3,2g 0,2g
14% 14% 22% 4% 4%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El puerro es una verdura muy interesante nutricionalmente, precisamente por lo que no tiene: grasa, kilocalorías y sodio, lo cual le confiere la característica de adaptarse fácilmente como ingrediente para recetas en diversas dietas terapéuticas, además de enriquecer el plato tanto en sabor como en otros nutrientes (fibra, potasio, hierro, vitamina B1 y vitamina B6).
En este caso la energía la aportan las patatas que son ricas en almidón. Poseen un gusto suave que contrasta con el carácter fuerte y aromático del puerro.
El perfil lipídico y calórico aumenta debido a la mantequilla y al pan frito, por lo que si se modera la cantidad de este acompañamiento, podrían disfrutar de este plato las personas que deben seguir dietas de control de peso.
Igualmente si se prescinde de la sal de condimentación, la receta está indicada para dietas hiposódicas.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)