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Puddin de lombarda

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Tiempo 50 min - 1 h
Dificultad Alta
Valor energético 221 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Troceamos la lombarda en tiras finas y la cocemos durante unos 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. A mitad de cocción, agregamos la manzana pelada y troceada en cuadraditos y las uvas pasas sin semillas. Una vez transcurridos los 20 minutos, escurrimos y reservamos.

Cascamos los huevos en un bol. Sazonamos ligeramente con una pizca de sal y batimos con la ayuda de una varilla. Incorporamos la nata líquida y continuamos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Mezclamos la lombarda cocida con manzana y uvas pasas a la mezcla de huevo con nata, agregamos unos trocitos de queso fresco, removemos el conjunto hasta que se integren todos los ingredientes.

Untamos moldes de flanes con mantequilla y harina y llenamos dos tercios de la capacidad de cada flanera con la mezcla de lombarda. Colocamos las flaneras sobre una bandeja de horno con la base cubierta con agua (para cocer al baño maría y que no se seque el puddin de lombarda)

Horneamos al baño maría a 180º C durante unos 30 minutos, comprobamos que ha quedado cuajado el puddin introduciendo una brocheta (debe salir limpia). Una vez cuajados, sacamos del horno y dejamos templar en el molde sobre una rejilla para que se enfríen antes. Desmoldamos y ¡a disfrutar de esta deliciosa receta!

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
221 15,3g 8,4g 12,6g 0,2g
11% 22% 42% 14% 3%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La lomabarda es un vegetal con un gran poder antoxidante. Es un gran aliado para el sistema inmunológico y para el corazón. Posee grandes dosis de ácido fólico, fibra, calcio, zinc, azufre y vitaminas C, E y A. Se prepara con manzana, una fruta con inumerables efectos beneficiosos para el organsimo. Es fuente de vitamina C, fibra soluble y flavonoides. Posee una elevada cantidad de agua, es diurética y en sus propiedades nutricionales destaca la presencia de de potasio, calcio, magnesio y vitaminas E, A y C. Por su parte las uvas pasas son ideales para depurar el organsimo. Presenta un elevado contenido en hidratos de carbono, por lo que es una gran fuente de energía. Son ricas en potasio y fibra en grandes cantidades. Posee además flavonoides, que protegen al organsimo de los radicales libres. Es una receta con muchas propiedades nutricionales y muy beneficiosa. Sin embargo, la presencia de nata añade calorías y grasas saturadas. Debe tenerse en cuenta si se busca un control de peso.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis