Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Raïm de Nit de cap d’any: consells per a triar-les, presentar-les i aprofitar-les

Trucs per a encertar amb l'elecció de les 12 raïm, preparar-les i presentar-les… i moltes idees per a utilitzar les altres en delicioses receptes
Per Peio Gartzia 30 de desembre de 2021
Img uvas nochevieja consejos hd
Imagen: MIMOHE

El raïm són un aliment gairebé obligat en el sopar de Nit de cap d’any. La tradició marca que, amb la finalitat d’un any i l’inici del següent, durant les 12 campanadas, s’ha de menjar un raïm per toc per a començar l’any amb sort. L’origen d’aquest costum, molt arrelada a Espanya, és una intel·ligent maniobra comercial que es va realitzar al començament del segle XX per a vendre l’excedent de raïm que hi havia. En l’actualitat, la majoria del raïm que s’utilitzen per a aquest divertit ritual procedeixen d’un poble d’Alacant anomenat Vinalopó, que té la seva pròpia denominació d’origen. En aquest article es donen alguns consells per a triar-les, presentar-les i aprofitar les que sobrin a casa.

Com triar el raïm de cap d’any

El raïm de taula embossat Vinalopó és un fruit amb Denominació d’Origen Protegida (DOP). La seva diferència amb la resta del raïm és que aquestes creixen acollides per una bossa de paper que les protegeix del fred, la pluja i les inclemències del temps, mentre conserva una temperatura idònia per al seu creixement i maduració. Aquestes són el raïm més consumit en aquestes dates, encara que en el mercat és possible trobar-les d’altres orígens, sobretot d’importació, procedents de llocs més càlids en aquestes dates nadalenques.

Consells per a encertar amb el raïm de Nit de cap d’any:

  • Triar els raïms atapeïts.
  • Intentar que el raïm siguin de la mateixa grandària (o d’una grandària similar) entre si.
  • Comprar el raïm de grandària mitjana: les petites encara no s’han desenvolupat i les grans tenen excés d’aigua i són una mica més insípides (a més de que són més difícils de menjar “a contrarellotge”).
  • Triar raïms amb certa maduresa, perquè el raïm tinguin més sabor.
  • Recordar que els grans de raïm han d’estar coberts d’un color blanquinós en la seva pell, perquè això és garantia de frescor, gran sabor i una correcta maduració.

Com conservar i presentar el raïm

Una vegada comprades el raïm, s’han de conservar en llocs frescos. La millor opció és mantenir-les en la nevera embolicades en plàstic, però amb ventilació perquè no suïn. Per a això, cal usar un paper film perforat i guardar-les sense rentar en el centre del frigorífic. En aquestes condicions, es conservaran en bon estat fins a set dies.

Si es té la possibilitat de saber quan s’han recol·lectat, millor: l’idoni és consumir-les unes 48 hores després, ja que estan en el seu millor moment de sabor i punt de dolçor.

Per a menjar-les al natural no hi ha grans secrets: només fa falta rentar-les. Pelar-les, o no, és opcional. Es poden presentar en un bol individual, en una copa de cava, en una broqueta, en bossetes…

Com aprofitar l’excedent de raïm

Després de degustar-les i brindar, en general, sobren bastant raïm: les que no dóna temps a menjar, les que se’ns ha oblidat treure o les comprades de més “per si de cas”. Per descomptat, amb tot aquest excedent es poden preparar altres plats i postres delicioses per a gaudir en els dies següents, sense malgastar el menjar.

  • 1. Una manera de menjar el raïm al natural és acompanyar-les amb una mica de formatge cremós, en el desdejuni. Raïm, formatge, torrades i suc: una deliciosa combinació per a començar el dia.
  • 2. En una macedònia, combinen molt bé amb altres fruites sucoses com el meló, la síndria, la poma, el préssec i els gerds.
  • 3. Es poden presentar com a trossets frescos dins d’una amanida de tomàquet i salmó fumat, o de bacallà i taronja, escarola i tonyina en oli d’oliva… Qualsevol d’aquestes combinacions maridan molt bé amb el raïm, el sabor del qual es realça d’una manera extraordinària quan s’amaneixen amb un toc d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  • 4. Una altra manera d’aprofitar-les crues és fer amb elles sucs o sorbets. No hi ha més que liquar-les amb poma i un toc de llimona o de gingebre i llest! Si es prefereix un sorbet ràpid, cal triturar un raïm fresc amb un iogurt congelat i en qüestió de minuts s’haurà preparat unes postres riques i sanes.
  • 5. Es poden macerar, dins de la nevera, en un pot amb suc de taronja, unes gotes de conyac i sucre. Transcorregudes 24 hores així, cal escórrer-les, col·locar-les sobre una pasta fullada enfornada i acompanyar-les amb un gelat cremós de vainilla. O també es poden afegir a un pastís de formatge fresc o emprar-les en uns cardis amb iogurt i nata… Combinacions senzilles però molt interessants pel contrast de sabors, temperatures i textures.
  • 6. Una altra possibilitat és saltar-les sense pell, amb unes gotes d’oli d’oliva i amb un toc de licor, fins que quedin gairebé caramel·litzades. Aquesta preparació es pot usar per a acompanyar un deliciós foie gras.
  • 7. El raïm també s’utilitzen per a elaborar salses d’acompanyament de carns i peixos fets a la planxa. Una vegada cuinada la peça —ja sigui carn o peix—, es retira el greix de cuinat. S’agrega un suc de taronja (o de cítrics) per a desglasar els sucs pegats a la paella i s’afegeixen el raïm pelat i trossejat. A continuació, s’aboca una mica de brou d’ocell o de peix —segons l’ocasió—, es deixa que doni un bulliment per a homogenizar el brou i es lliga la salsa amb una mica de maicena (o amb una mica de nata per a cuinar, segons el gust). Així s’obté una estupenda salsa de raïm per a les carns.